透视预制菜消费升温

临近国庆，多家餐饮企业与电商平台合作开发预制菜品30分钟一桌菜人人都可以轻松当厨师如今，牛骨，孜然羊排等预制菜肴逐渐占据消费者餐桌的C位，成为餐饮行业的消费亮点

农业部表示，预制蔬菜消费需求旺盛，产业加速发展数据显示，截至9月底，国内与预制蔬菜相关的企业有6.5万家自2022年以来，增加了1400多家与预制蔬菜相关的企业

预制菜越来越火。

许多政府积极促进工业发展今年以来，广东，山东等地纷纷出台政策，支持发展预制蔬菜产业

中国饭店协会副会长金勇表示，目前对于熟食还没有一个公认的统一定义业内普遍认为，预制菜肴是指经过预处理或预煮，预先包装好的成品或半成品菜肴

根据中国烹饪协会等单位发布的团体标准，调理菜肴是以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化的流程工艺，经过预处理和预煮，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

但是，除了越来越多的家庭，其实调理菜的重要销售对象其实是餐饮企业。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制蔬菜行业最大的下游需求来自餐饮行业，85%以上销往B端据中国饭店协会介绍，从目前情况来看，预制菜市场仍以B端为主，主要应用于团餐，快餐，连锁餐饮等短时间内餐量大，更依赖标准化的企业

预制菜进餐厅，外卖引关注。

预制菜省去了原料采购，初加工等环节，有助于提高出餐率和成交率，也减少了顾客的等待时间一位餐饮从业者表示，使用准备好的菜肴可以降低整体成本因为做出来的菜都是标准化的，容易复制，所以能保证菜的味道的一致性

有专家认为，中国传统的食品制作工艺强调厨师的作用，厨师的水平和状态决定了一家餐厅菜肴的质量装配式中央厨房的出现，可以减少菜品中人为不确定因素的影响，实现规模化生产

与此同时，对于预制菜品进入餐厅和外卖也有不同的看法甚至争议日前，中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》预制菜品标签不详细，外卖和内餐使用预制菜品未告知，成为投诉热点

多项网络调查显示，大部分受访者并不知道自己点的可能是预制菜，大部分人也不愿意在外卖和餐厅吃预制菜大多数受访者认为商家应该在订购前告知消费者

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，根据《消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买，使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利无论是上菜还是外卖，经营者都有责任和义务提前告知消费者菜品是现做的还是现做的

伴随着调理蔬菜产业的快速发展，调理蔬菜的生产，安全和管理也受到广泛关注江苏省消保委今年2月发布的预制蔬菜消费调查报告显示，目前，预制蔬菜市场存在质量参差不齐，口感有待改善，标识信息不全，种类和形式单一，物流配送不规范等问题

完善标准促进行业健康发展

农业部数据显示，最近几年来，调理菜年产值保持20%的高速增长，培育调理菜产业相关国家重点龙头企业500余家，超百亿元企业15家艾媒咨询数据显示，2021年中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%未来有望保持较高增速，2026年将突破1万亿元

广州酒家，眉州东坡等品牌餐饮企业相继推出预制菜单产品，味之香等专业预制食品企业加大产品研发力度，农牧渔业企业和零售平台纷纷进入市场。

今年，一些地方出台了政策，大力推动预制蔬菜产业发展广东省政府办公厅发布《加快广东蔬菜预制产业高质量发展十项措施》，提出加快建设在全国乃至全球具有影响力的蔬菜预制产业高地，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定发展预制蔬菜产业的一揽子扶持政策，重庆市梁平区出台激励措施支持调理菜产业高质量发展，设立调理菜产业发展引导基金，总规模10亿元

目前，地方和餐饮行业已经颁布了许多与预加工菜肴相关的规范和标准。

江苏省餐饮行业协会发布《预制菜品质量评定标准》团体标准，中国烹饪协会发布《预制菜肴》团体标准，中国饭店协会发布了两个团体标准:《预制蔬菜制品分类与评定》和《预制蔬菜质量管理规范》广东省制定了《预制蔬菜感官评定标准》地方标准

金勇表示，预制蔬菜行业要实现高质量的品牌发展，应加快国家标准建设，明确预制蔬菜的定义和分类，提高预制蔬菜的准入门槛和产品质量，构建包括原料，储运等在内的质量安全监管体系。

山东益都何英律师事务所主任高建议，相关部门应对原料，加工工艺，包装，标志，储存，冷链运输，微生物指标，添加剂指标，农药残留指标等做出统一规定指导调理蔬菜的生产进一步规范化。